La ricetta del buglione

Da bouillon brodoil buglione era il pentolone in cui veniva messo a bollire un po' di tutto. Ha un'origine molto povera, sarebbe infatti nato dagli scarti degli animali cotti per i padroni. Veniva poi aggiunto del pane per ottenerne una pietanza sostanziosa. La ricetta originale non prevede il pomodoro.

Tagliate le carni a pezzi e fatele bollire in poca acqua salata per un quarto d'ora. Quando saranno tiepide gettate l'acqua di cottura e spolpatele accuratamente. In un tegame rosolate, con mezzo bicchiere d'olio, un trito di cipolla, sedano, carota e aglio. Quindi unite le carni e fatele rosolare per qualche minuto. Salate, pepate e bagnate con mezzo bicchiere di aceto. Fatelo evaporare poi aggiungete qualche fogliolina di salvia e rosmarino. Continuate a cuocere a lungo, bagnando di tanto in tanto con un po' di buon brodo.

Se avrete la fortuna di passare qualche giorno di vacanza all'Argentario in autunno, oltre che a godere del clima migliore per le vostre Ne esistono molte varianti: alla fragola, alla pesca, alla ricotta. Ma l'unico vero Fresco, stagionato Ingredienti per 4 persone Spalla di agnello gr. Spalle di coniglio gr. Anche e cosce di pollo gr. Una cipolla, una carota, un gambo di sedano 2 spicchi d'aglio Salvia e rosmarino ramerino!!!!

Aceto Brodo Pane sciocco a fette Olio d'oliva Sale e pepe. Ricetta del buglione Tagliate le carni a pezzi e fatele bollire in poca acqua salata per un quarto d'ora.

Ciambotta, cianfotta o Ciabotta - stufato di verdure

Alla fine otterrete una specie di crema. Servitelo su fette di pane abbrustolito. Condividilo con gli amici su:. Autore dell'articolo: Marilena. Sito web.Acquista l'esperienza che fa per te. Buglione nel dialetto maremmano significa "un'accozzaglia", ma in questa ricetta tradizionale viene utilizzato un solo tipo di carne: l' agnello.

Per avere un assaggio di questo buglione d'agnello, devi arrivare presto. Se pensi che l'agnello sia troppo "saporito", immergilo per una notte in un po' di vino rosso per coprirlo e poi risciacqualo prima di dorarlo. Fette spesse di pane tostato vengono strofinate con aglio e poste sul fondo di una ciotola. La salsa viene messa sopra e il pane viene lasciato ammorbidire prima di essere coperto con i succosi pezzi di agnello.

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Buglione alla toscana

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Se non ricevi il messaggio controlla anche tra la tua posta indesiderata, il messaggio potrebbe essere erroneamente considerato come spam. Ricette dal mondo Ricette regionali. Sagre e fiere News Il cesto della spesa Alimentazione. Buglione di agnello Condividi. Filtra ricette simili. Con carne. Secondi Piatti. Dosi: per 4 persone. Tempo: 45 minuti. Nella tradizione maremmana, il termine buglione significa "accozzaglia di cose", in quanto realizzato con lo scarto dell'agnello.

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni glutine, lattosio. Aggiungete i pomodori pelati, la cipolla e la carota tritata finemente assieme alle foglie di bietola. Idee e varianti. Inserisci un indirizzo email valido. Riceverai una mail con le istruzioni per la pubblicazione del tuo commento. I commenti sono moderati.

Buglione d'agnello

Ricompila i campi rossi nel formato corretto. Commento caratteri rimasti. Newsletter I campi evidenziati in giallo sono obbligatori. Verifica i campi evidenziati in rosso. Indirizzo Email:. Menu Principale:. Le vie del gusto Ingredienti Speciali Magazine. Piatti Unici Dolci e Dessert.Consiste in uno stufato di agnello marinato nel vinoche aiuta a stemperare il suo sapore forte, cotto con la pancetta e il pomodoro che lo insaporiscono e lo rendono goloso.

Ecco la ricetta. Incidi il peperoncinonel senso della lunghezza, elimina i semi e tritalo con 1 spicchio d' aglio schiacciato e spellato e la pancetta. Spella anche la cipolla e tritala finemente. Scalda cucchiai di olio in una casseruola che possa contenere la carne dell'agnello in un solo strato.

Sgocciola l'agnello, abbassa il fuoco al minimo e metti nella casseruola agliocipoll a, pancetta e peperoncino tritati. Dopo minuti, aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato sciolto in poco brodo vegetale o acqua caldi. Rimetti nella casseruola i pezzi di s pallachiudi con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti. Di tanto in tanto, gira la carne e irrorala, se necessario, con poca acqua o brodo bollenti. Scoperchia la casseruola, regola di sale e prosegui la cottura per altri 30 minuti.

Strofinale con l' aglio rimasto e irrorale con un filo d' olio extravergine d'oliva crudo.

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Disponi il pane nei piatti individuali e suddividi il buglione di agnello e il suo fondo di cottura. No, grazie Si, attiva. Entra Registrati. Crea la tua lista della spesa. Cosa comprare per Buglione alla toscana Invia tramite Email Stampa la lista. Vedi anche. Idee in cucina Come fare la zucca di Halloween: la guida passo passo Paola Sucato.

Vuoi abilitare le notifiche?Lasciate riposare il cosciotto di agnello con la sua marinata per almeno 8 ore, se fossero anche 12 non succede niente Finite la cottura del buglione di agnello a fiamma bassa ,servite il buglione di agnello ben caldo. Continua a leggere.

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Info Tipo di Cucina: della toscana Conservazione: sconsigliata Stagione: non stagionali. Accompagnamento Vino consigliato: rosso di corpo. Tempi Tempo di lavorazione: 20 minuti Tempo di cottura: minuti Tempo di riposo: minuti A tavola in: minuti.

Istruzioni cominciamo con la marinatura dell'agnello: il cosciotto fatevelo incidere dal macellaio. Vedi altre Ricette: con olio olivacon marinaturacon gineprocon allorocon vino biancodella toscanacon agliocon erba salviacon sedanocon cipollacon pepecon carotecon brodo carnecon cottura in casseruoladi cucina poveraper Pasquacon agnellocon castratocon polpa pomodoro.

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